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【摘 要】：曾几何时，味精、鸡精等调味品因为可以制成美味佳肴而风靡全球，极大地满足了人们的味蕾。然而，近年来，人们对味精和鸡精的看法发生了180度的大转变。 很多人认为味精和鸡精都

曾几何时，味精、鸡精等调味品因为可以制成美味佳肴而风靡全球，极大地满足了人们的味蕾。然而，近年来，人们对味精和鸡精的看法发生了180度的大转变。

很多人认为味精和鸡精都是化学制品。虽然味道鲜美，但对健康不利。于是，大家开始排斥味精和鸡精。很多人都以吃完全没有味精和鸡精的完全原汁原味的菜肴而自豪。

那么，真的是这样吗？味精和鸡精真的是化工产品吗？

味精的化学名称是谷氨酸钠。从这个名字来看，它看起来像是一种化工产品。然而，味精不是化学产物。谷氨酸钠实际上是一种氨基酸，它在自然界和人体内都很丰富。

人们发现自然界中的某些食物比其他食物更美味。后来，科学家们提纯了这些食物，终于发明了味精。世界上第一个发明味精的人是日本的池田菊苗。他发现海带汤蒸发后有一层褐色的结晶。他用它来做菜，味道极其鲜美。这就是味精的前身。

随着技术的发展，味精的原料主要是玉米、大米、小麦、红薯等，然后通过微生物发酵、提取、精制，得到白色味精。

因此，味精不是化学制品，而是从食物中提取出来的，也是一种非常安全的调味品。

那么，鸡精是一种什么样的化工产品？也不是。看到鸡精这个词，我们不想字面意思，鸡精与鸡肉无关，也不是经过鸡肉提纯的，而是在味精的基础上，加入盐等调味料，形成更鲜美的味道调味品。

看到这里，相信大家对味精和鸡精都有了新的认识。味精和鸡精都是安全美味的调味品，对健康无害。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局和中国的饮食指南都将味精列为“最安全”的类别。

那么，为什么有人说味精和鸡精对身体有害，甚至致癌呢？可能与120度高温下生产焦谷氨酸钠有关。事实上，科学家发现焦谷氨酸钠不致病，但新鲜度会降低。

不过大家要注意，味精和鸡精虽然是健康食品，但不代表可以不受控制地食用。

不要暴饮暴食。味精中含有大量的钠。钠是食盐的主要成分。一般情况下，味精中的钠含量约为食盐的三分之一。钠是导致高血压的重要原因。因此，应适量食用味精。建议每天摄入不超过 18 克。

与某些食物一起食用时，减少剂量。其实生活中很多食物都有一定的新鲜度，比如蘑菇、海带、紫菜等。因此，在吃这些食物时，可以少放或不放味精。其实味精并不是越放越新鲜，而是放多了，会产生苦味。

特定人群应该少吃。患有高血压、糖尿病、肾炎等疾病的人应减少味精的摄入。由于味精中所含的钠含量远低于食盐，对于这些特定人群来说，加入味精后，可以消除食盐，更有益于健康。

当然，要增加食物的美味，不仅仅是添加味精。以下方法可以让你在不添加味精的情况下吃到美味的食物。

炖汤时，可以在汤中加入海带、蘑菇、竹笋等食物中的一种，可使汤的鲜味增加5倍左右。

炒蔬菜的时候可以用猪油，不仅味道更鲜美，而且口感更柔软。

在做红烧菜的时候，可以加点豆瓣酱或者用土豆做浇头，可以提高菜品的新鲜度。

如果想增加炒菜的新鲜度，可以加白糖。白糖在高温下会发生一系列化学反应，产生黑色素和蛋白黑素，两者都有提高新鲜度的作用。

煮粥的时候，可以放一个皮蛋或者加一些海鲜，这样粥的味道会非常鲜美。

注：图片来自网络

文章来源：《化学通报》 网址: http://www.hxtbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0806/740.html